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“植物肉”是素還是肉?

2020年04月30日 09:12   來源:廣州日報   曾繁瑩

  文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

  在春夏交替的keep fit節點上,“植物肉”又重歸人們的焦點討論圈里。近日,因國際西式快餐品牌肯德基與國際咖啡連鎖品牌星巴克兩大巨頭相繼推出“植物肉”,引來美食愛好者對創意飲食新風潮的關注,更在業界與資本界掀起了一陣熱議小旋風。從目前的反映看,“植物肉”的受歡迎程度較高,尤其是輕食一族與健身一族,但仍有部分消費者對“植物肉”的概念并不熟悉!爸参锶狻痹趪鴥鹊牡菆,無疑是很好的創新升級,引起多方關注。

  植物肉口感風味逼近真肉

  4月28日,珠江新城花城匯的一家肯德基變“綠”了。這天的肯德基與往常最不相同之處在于它的“雞塊”。外表還是與平時無異的雞塊,內里卻發生了“翻天覆地”的變化。它不是一塊真的肉,只不過從外表、口感和風味上都逼近真肉。它的名字叫“植物肉”。

  短短一個月里,已有多家飲食集團巨頭入局“植物肉”領域。上周,全球三大比薩巨頭之一棒約翰和Starfield合作推出“植物肉”新品“未來肉比薩”。所謂“未來肉”實際就是現在風風火火的“植物肉”。4月21日,星巴克中國宣布引入“植物肉”。與前二者相比,肯德基則持“試探”態度,只于4月28日~30日在上海、廣州和深圳三地開展嘗鮮公測。

  根據歐睿的數據,全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。而Marketsand Markets數據顯示,2019年全球植物性人造肉市場規模約121億美元,預計以每年約15.0%的復合增長率增長,到2025年或將達279億美元。在國內,“植物肉”也成為新的投資風口。

  廣州食品行業協會總工程師曾秋文告訴廣州日報記者,“植物肉”是“人造肉”的一種,“人造肉”的意義更加廣泛!爸参锶狻币话闶且灾参锏鞍鬃鳛樵,再配合一些配料和食品加工技術,做出跟真肉有類似口感、風味和香氣的產品!俺云饺盏娜鈺r會擔心動物食用的飼料中含有抗生素等,從而導致藥物殘留,對人體產生不良影響!参锶狻梢员苊膺@個問題,并且對人體更加健康。從我們調研結果看,‘植物肉’在有健康追求的人群里是很受歡迎的!

  創新升級是一把雙刃劍

  健康和環保,成為“植物肉”的兩大賣點。黃河以南的棒約翰由CFB集團負責經營和管理。CFB集團首席執行官許惟掄告訴記者,就健康而言,“植物肉”不含膽固醇和反式脂肪酸,含有膳食纖維、低飽和脂肪。對成年人來說,補充能量的同時,減少對“三高”疾病的擔憂,豐富的蛋白質又是人體所需營養。就環保而言,“植物肉”的崛起也對地球生態提供了可持續發展的貢獻。相比傳統飼養,“植物肉”的生產過程中,水量使用、土地占用和溫室氣體排放量這三者大大降低,給環境帶來了巨大益處。根據聯合國糧農組織的數據,畜牧業排放的溫室氣體占所有人為溫室氣體排放量的14%以上,比汽車、火車、輪船等交通工具氣體排放的總和加在一起還要多。而其中,65%來自養牛業,生產1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳。不犧牲環境,推廣“植物肉”對于環保和地球生態的可持續發展有著諸多益處。

  中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉此前接受媒體訪問時表示,“人造肉”是未來食品的標志性產品,具有極大的商業化潛力。曾秋文說,“植物肉”如果能定價適中,就會更利于進一步打開市場。

  食品產業分析師朱丹蓬認為,“植物肉”的登場無疑是吸引消費者關注、提高單店營業額和利潤的好舉措,中國消費者追求新鮮食物,“植物肉”在消費端是一張很好的牌子。但是,目前“植物肉”的國標尚未出臺,產業端尚未完全完善,這時候更需要企業自我約束以及自我嚴格管理,“創新升級是一把雙刃劍”。

  業內普遍認為,“植物肉”是未來的發展趨勢,但是中國市場的教育與推廣還需時日。記者了解到,國內“植物肉”市場起步要比國外晚2年多,目前國內一線市場的接受度高,但下沉到二三線城市需要更多的時間。


(責任編輯 :王璐瑤)

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